Майоран

Майоран – многолетнее травянистое растение. Есть две разновидности майорана: листовый и цветочный. Первый вид – многолетний кустарник, который встречается чаще всего в южных странах. Второй вид майорана является небольшим однолетним растением, которое выращивают в Центральной Европе. Листовой майоран имеет более концентрированный аромат, чем у европейского сородича.



История майорана

Родиной майорана считаются Малая Азия и средиземноморские страны. Издавна майоран использовали не только в качестве ароматных пряностей, но и как лекарственное растение. Им лечили насморк, использовали при мочекаменной болезни почек, готовили мазь для лечения ревматизма, использовали при лечении заболеваний нервной системы. Греки добавляли майоран в вино для усиления аромата. В Европе широкую популярность эта трава приобрела в XVI веке. Майоран использовали в виноделии, при варке пива, монахи-бенедиктинцы добавляли его в ликер, который готовили по рецепту, который они хранили в тайне.
Майоран в кулинарии

Майоран является отличной приправой при приготовлении мясных и рыбных супов, блюд из мясного фарша, салатов, овощных блюд, соусов, овощных консервов. Используют его для ароматизации колбасных изделий, сыров, вин. Майоран часто используют при приготовлении жирных мясных блюд, блюд из бобовых и капусты, ведь он улучшает пищеварение.

Хранение майорана

Чрезвычайно популярное это растение в кухнях Франции, Италии, Германии, Чехии, Венгрии и народов Кавказа (она входит в состав приправы “Хмели-сунели”)

Майоран используют в комбинации с лавровым листом, черным и душистым перцем, тмином.

Сушеный майоран следует хранить в герметично закрытой посуде, чтобы сохранить его тонкий аромат. Добавляют майоран в конце приготовления блюда, ведь его приятный запах очень нестойкий.